الكوليسترول والبيض، هل يوجد كوليسترول في بيض الدجاج والسمان

هل بيض الدجاج والسمان آمن لمرضي الكوليسترول

كان البيض ولا يزال منتجًا لا يمكن الاستغناء عنه في النظام الغذائي لأي شخص فيتم تضمينها في الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية والأطباق الساخنة والمقبلات الباردة والحلويات والكوكتيلات والسندويشات ويتم تناولها نيئة ومطبوخة فإذا لم يكن لديك وقت لتناول الإفطار فيمكنك دائمًا إعداد البيض المخفوق – سريعًا ومرضيًا، في الوقت نفسه ، تنشأ الكثير من الخلافات حول هذا المنتج. 

يجادل البعض بأن البيض مفيد والبعض الآخر يجادل بأنه خطير ولعقود من الزمان كان خبراء التغذية والأطباء في جميع أنحاء العالم يتجادلون حول ما إذا كان هذا المنتج غذائيًا بالفعل وما إذا كان هناك كولسترول في بيض الدجاج والسمان وغيرها.

هل البيض يرفع الكوليسترول:

تم تأكيد محتوى الكوليسترول في البيض لفترة طويلة إنها حقيقة علمية ولكن لا تستبعد هذا المنتج على الفور من النظام الغذائي، فإنه يوجد الكوليسترول في البيض فقط في صفار البيض وكمية البيض صغيرة جدًا لدرجة أنه مع التغذية السليمة لا يمكن للبيض التأثير على مستواه في الدم والجسم(1). 

أيضًا يتم موازنة كوليسترول البيض بمواد أخرى موجودة في البيض – الليسيثين والفوسفوليبيد والكولين، وهذه المواد قادرة على تغذية الخلايا العصبية وبهذه الطريقة لن يرتفع مستوى الكوليسترول، إن البيضة نفسها لا تشكل خطرا على الجسم فالمزيد من الضرر والتأثير على الكوليسترول تسببه الأطعمة المرتبطة بالطهي وعلى سبيل المثال السجق في البيض المخفوق فهذه اللحوم غنية بالدهون الحيوانية والتي يمكن أن تزيد بشكل كبير من مستويات الكوليسترول.

فوائد ومضار بيض الدجاج: 

يحتوي بيض الدجاج على العديد من المواد المفيدة والمغذية، بياض البيض هو مصدر للبروتين وهذا هو السبب في أنه يحظى بشعبية لدى الأشخاص الذين يمارسون التمارين في صالة الألعاب الرياضية والذين يتبعون حمية بروتينية فالبروتين مفيد جدًا لجهاز القلب والأوعية الدموية ويقي من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

تكوين بيض الدجاج: 

• البروتين – 6.5 جم. 
• الكربوهيدرات – 1 جم. 
• دهون مشبعة 1.7 جم ، غير مشبعة 3.2 جم 
• كوليسترول 230 مجم 
• الفيتامينات – أ ، د ، المجموعة ب. 
• الكالسيوم. 
• حديد. 
• المغنيسيوم. 
• الفوسفور. 
• نسبة عالية من البوتاسيوم والصوديوم. 
• اليود. 
• الزنك.

وتؤثر هذه العناصر على حالة العديد من الأجهزة والأعضاء والقدرة التناسلية والجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي والجلد والشعر والأظافر ، إلخ، ويستخدم بيض الدجاج على نطاق واسع ليس فقط في الطهي فلديه أيضًا مكانة خاصة في التجميل فيعد صفار البيض المكون الرئيسي لأقنعة الشعر المنزلية حيث يتم خلطها مع الكونياك أو الفودكا ويتم تطبيق الخليط الناتج على جذور الشعر، يقوي هذا القناع بصيلات الشعر ويحسن التغذية وتدفق الدم ويصبح الشعر بعد هذا القناع قويًا وضخمًا وبعد فترة تعود الكثافة إليه. 

وفي أقنعة الوجه من المعتاد استخدام بياض البيض الذي يغذي خلايا الجلد حيث تصبح جدران الخلايا أكثر مرونة وأقوى ومحمية من التلف، يتم تحسين تغذيتهم ومنع الشيخوخة المبكرة، والبيض غني بالكالسيوم وفيتامين د للامتصاص وهذا يساعد على تقوية العظام والمفاصل والأظافر والشعر وهذا مفيد بشكل خاص للأطفال الذين يكبرون بنشاط. 

هناك طرق عديدة لطهي بيض الدجاج حيث يمكن أن تُخبز في الفرن وتُسلق وتُصنع عجة البيض أو البيض المخفوق وتُضاف إلى الحساء والكوكتيلات والعجين والسلطات والسندويشات ويحب الكثير من الناس شربها نيئة ولكن لا يتم امتصاص البيض النيء تمامًا مما يعني أن كمية أقل من الكوليسترول ستدخل الجسم، ولكن فى نفس الوقت هى أكثر خطورة حيث قد تصيبك بداء السلمونيلات وهى فرصة للإصابة بمرض يهدد الحياة(2).

ومن أهم أعراض داء السلمونيلات: 

• الإسهال والغثيان والقيء. 
• آلام حادة في المعدة والأمعاء. 
• الحرارة. 

وهذه الأعراض تشبه إلى حد كبير التسمم الغذائي وفي مثل هذه الحالات يجب استشارة الطبيب فورًا ووصف العلاج، إن دخول المستشفى في الوقت المناسب سيخلصك من الموت لذلك لا ينبغي أن يؤكل بيض الدجاج نيئًا إلا بعد المعالجة الحرارية فإن مجرد غسل البيضة جيدًا لا يكفي – فقد تكون البكتيريا تحت القشرة وبالغم من ذلك فيحتوي بيض الدجاج على الكثير من الهرمونات والمضادات الحيوية. 

لقد خضع الدجاج الحديث لتغيير كبير ويتم تقسيمهم إلى سلالات اللحوم والسلالات الحاملة والأول يسمى دجاج التسمين والتى توضع في أقفاص ضيقة وتتغذى بالهرمونات والمضادات الحيوية لتسريع النمو والوقاية من أمراض الطيور، ويتم ذبح هذه الدجاجات بالفعل بعد 2-4 أشهر من الفقس أو بيعها نيئة .

اللحوم والبيض من هذه الطيور مشبعة بالأدوية التي تدخل جسم الإنسان ويتم حشو الطبقات أيضًا بنشاط بالأدوية فيزداد عدد البيض المنتج وقد كانت هناك حالات تم فيها إطعام الأطفال مثل هذه الأطعمة وبعد ذلك أصبحوا محصنين ضد المضادات الحيوية وغالبًا ما يمرض هؤلاء الأطفال ومن الصعب للغاية علاجهم بالإضافة إلى ذلك فإنه يؤثر سلبًا على نمو جسم الطفل.

هناك احتمال أن تدخل النترات إلى البيض وهذا غريب  فلا تستخدم النترات والمبيدات الحشرية على الطيور لكنهم يقومون بتخصيب النباتات التي تزرع من أجل العلف فالدجاج ليس من الطيور التي يصعب إرضاؤها فهم يأكلون كل ما يقدمونه والمواد الضارة لن تضر بهم بل ستدخل البيض وبالنسبة لجسم الإنسان فتعتبر النترات خطرة – فهناك تسمم غذائي وعسر هضم وإسهال. 

هل يوجد كولسترول في بيض الدجاج؟

يوجد الكوليسترول حصريًا في صفار البيض وبكمية تبلغ حوالي 230 مجم، والجرعة اليومية من الكوليسترول 200 مجم، وهكذا من خلال تناول البيض المقلي مع ثلاثة صفار على الإفطار فيمكنك الحصول على أكثر من ثلاثة أضعاف جرعة الكوليسترول وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون بالفعل من مشاكل ارتفاع الكوليسترول فهذه جرعة عالية جدًا. 

ومع ذلك حتى هذه الكمية من الكوليسترول الخارجي ليست خطيرة لأنها لا تنتشر في الدم بشكل حر حيث يتحد مع البروتينات الخاصة التي يتكون بها مجمع البروتين الدهني وتسمى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة LDL – وهي تشكل لويحات في الأوعية الدموية، والمعدل الموصى به للبيض هو ست بيضات في الأسبوع بواحدة في اليوم ولا ينصح بتناول صفارين في اليوم ويمكن استخدام المزيد من البياض لأنها لا تحتوي على الكوليسترول.

فوائد ومضار بيض السمان: 

يعتقد الكثير من الناس أن بيض السمان أكثر صحة من غيره، ولكن هل هو حقا كذلك؟ ولمعرفة مدى صحة هذه المعلومة فيجب أولا أن نتعرف عى مكونات بيض السمان.

تكوين بيض السمان لكل 100 جرام: 

• البروتينات – 13 جم. 
• دهون – غير مشبعة 5.6 جم ، مشبعة 3.6 جم 
• الكربوهيدرات – 0.4 جم. 
• الكوليسترول – 844 مجم 
• نسبة عالية من الصوديوم والبوتاسيوم. 
• الفيتامينات – أ ، ج ، د ، المجموعة ب. 
• الأحماض الأمينية – ليسين ، التربتوفان ، أرجينين. 
• المغنيسيوم والجليسين. 
• الفوسفور. 
• حديد. 
• الكالسيوم. 
• النحاس. 
• كوبالت. 
• الكروم.

السمان طيور متطلبة للغاية ونظامهم الغذائي يتكون فقط من العلف الجيد والمياه العذبة ودرجة حرارة أجسامهم +42 درجة وهذا يقضي على خطر إصابة الخصيتين بالسالمونيلا – حيث تموت البكتيريا عند +40 ، مثل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الأخرى وهذا يسمح بعدم استخدام الأدوية والمضادات الحيوية المختلفة عند تربية الدواجن حيث أنها شديدة المقاومة للأوبئة والأمراض. 

يعتبر الدجاج أقل شأناً بشكل كبير في هذا الصدد – يتم إطعامه بأعلاف رخيصة مع إضافة مزيج من المضادات الحيوية والهرمونات والأدوية الأخرى ونتيجة لذلك يحصل الشخص على بيضة نظيفة وصحية من السمان كما أنه يجعل من الممكن استهلاك المنتج الخام وهو أكثر صحة، ويتطلب السمان عناية خاصة فيجب أن يذهبوا للتنزه في الهواء الطلق وأن يأكلوا مكونات نقية عالية الجودة وينقروا على العشب الطازج ففي هذه الحالة يتلقى البيض كمية كبيرة من العناصر الغذائية. 

يساعد بيض السمان الجسم في ممارسة النشاط البدني العالي بسبب وجود البروتين وعندما يقترن بحمض الفوليك يقل خطر حدوث مضاعفات في القلب، وبه يصبح القلب والعضلات أكثر مرونة وتقل احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية هو مثالي للراغبين في إنقاص الوزن، البيض صغير وعالي السعرات الحرارية فيمكنك أن تأكل زوجين منهم ولا تتجاوز المدخول اليومي من المواد التي تم الحصول عليها، كما يوصى ببيض السمان للنساء الحوامل بسبب البروتين وحمض الفوليك والدهون المتعددة غير المشبعة وتعود مستويات الهرمون إلى طبيعتها كما أنه يؤثر على التطور الصحيح للجنين. 

يمكن أن تعاني الفتيات أثناء الحمل من تقلبات مزاجية، المشاعر السلبية ضارة بالجنين ولكن تساعد فيتامينات ب على تقوية الجهاز العصبي وتحسين المزاج والمنتج يأخذ مكانة خاصة في تنمية الأطفال، البيض قادر على إزالة النويدات المشعة والسموم التي تؤثر سلبًا على الجسم الهش فإنها تحسن النمو العقلي والذاكرة والتركيز ويستوعب الطفل المعلومات الجديدة بشكل أفضل وتظهر القدرات البدنية وزيادة النشاط ويختفي التعب السريع ويقوي الكالسيوم عظام الأطفال الهشة ويحسن فيتامين أ الرؤية. 

على الرغم من حقيقة أن بيض السمان نظيف ولا يمكن أن يكون ملوثًا بالسالمونيلا إلا أن الميكروبات لا تزال موجودة عليه بالإضافة إلى ذلك يتسبب البيض الفاسد في اضطراب شديد في المعدة، العمر الافتراضي لبيض السمان هو 60 يومًا، وعند الشراء تحقق بعناية من تواريخ انتهاء الصلاحية وإذا كنت تشك في نضارتها بعد إخراج بيضة من الثلاجة فيمكنك بسهولة إجراء اختبار صغير فقط قم بوضع الماء في وعاء وضع البويضة ستبقى النضرة في الأسفل وسيطفو الفاسدة على السطح.

كم الكوليسترول في بيض السمان:

محتوى الكوليسترول في بيض السمان أعلى بكثير من بيض الدجاج حيث تحتوي كل 100 جرام من بيض الدجاج المسلوق على 373 مجم من الكوليسترول وبيض السمان يحتوي على 844 مجم ولكن يجب أن نتذكر أن الكوليسترول موجود فقط في صفار البيض والذي إذا رغبت في ذلك يمكن إزالته ببساطة ويعتمد المعدل اليومي لبيض السمان على الجنس والعمر والخصائص الفردية: 

• النساء – 1-2 بيضة. 
• الرجال – 2-3 بيضة. 
• النساء الحوامل – 2-3 بيضة وفقط مسلوق. 
• تلاميذ المدارس 2-3 بيضة. 
• مرحلة ما قبل المدرسة 1 بيضة. 

ويمكن للشخص البالغ أن يأكل ما يصل إلى 6 بيضات في اليوم ولكن ليس يوميًا. 

هل من الممكن أكل البيض مع ارتفاع الكوليسترول: 

على الرغم من وجود الكوليسترول في الصفار يمكن تناول البيض الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول مع مراعاة القاعدة والتغذية السليمة لان كميتها صغيرة جدا ويُسمح بتناول بيض كامل بكمية دجاجة واحدة يوميًا أو 6 سمان بينما يمكن تناول البروتين بدون صفار إلى أجل غير مسمى. 

أظهرت الدراسات العلمية أن تناول البيض لن يتسبب في زيادة الكوليسترول عند غليه أو قليه في زيت الزيتون لكن يحظر الدمج مع تلك المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول وتزيد من أدائها بشكل كبير مثل لحم خنزير والسمك والدهون والكلى والكبد والمنتجات المدخنة والوجبات السريعة، فإذا كنت من مستهلكى البيض مع هذه المنتجات وتريد اتباع نظام غذائي مضاد للكوليسترول فيجب الامتناع عنها.

موانع إستخدام البيض: 

هناك عدد من الشروط التي يجب عدم تناول البيض فيها وهى وجود بعض الأمراض مثل:

• داء السكري. 
• التهاب المرارة. 
• أمراض القلب. 
• حصى في المرارة. 
• مرض الكبد. 
• أمراض الجهاز الهضمي. 
• مشكلة شائعة عند تناول البيض هي الحساسية. 

وهو ناتج عن مادة مخاطية فى البيض هى المسببة للحساسية الموجودة في البروتين والأطفال أكثر استعدادًا لأن أجسامهم لا تزال ضعيفة وأكثر عرضة لأي منبهات لكن يتعامل البالغون مع المواد المسببة للحساسية بسهولة أكبر، لا تفرط في استخدام البيض لان الاستهلاك المفرط يؤدي إلى عسر الهضم وتذكر أيضًا أن البيض النيء بكميات كبيرة لا يمتصه الجسم بالكامل فيبدأ الفائض في التحلل مما يؤدي إلى تسمم الدم بالسموم. 

بادئ ذي بدء تعطل الكبد وإحساس بالوخز وتزداد الحالة العامة سوءًا، يمكن وينبغي أكل البيض الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول كلا من الدجاج والسمان صحيان ولكن من المهم اتباع نظام غذائي وعدم تجاوز المعدل المسموح به وإعداد المنتج بشكل صحيح والبيض المسلوق أكثر فائدة من البيض المقلي، إذا كنت ترغب في تناول المزيد من الطعام فعليك إزالة الصفار، ويجدر دائمًا أن نتذكر أنه بالإضافة إلى كونه مفيدًا يمكن أن يكون البيض ضارًا لذلك تحتاج إلى تحديد المنتج بعناية.

About Author