أفضل أنواع اللحوم لمرضى الكوليسترول ومحتوي الكوليسترول فى انواع اللحوم المختلفة
أفضل أنواع اللحوم لمرضى الكوليسترول ومحتوي الكوليسترول فى انواع اللحوم المختلفة
الكوليسترول مادة نشطة بيولوجيًا تنتمي إلى مجموعة الكحولات متعددة الهيدروكسيل، والكوليسترول هو أمر ضروري لعمل الجسم بشكل كامل، ويؤدي نقصه إلى عدم كفاية إنتاج الغدد الصماء للهرمونات وتدهور الخلفية العاطفية وتغيرات في بنية أغشية الخلايا. يؤدي ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم حتمًا إلى تطور مرض خطير مثل تصلب الشرايين.
وللحفاظ على التركيز الطبيعي لكوليسترول البلازما فيجب استبعاد النقانق واللحوم المدخنة من النظام الغذائي . لكن ليس من الضروري الذهاب إلى أقصى الحدود والتخلي عن اللحوم تمامًا، يكفي فقط دراسة المعلومات حيث انه توجد للحوم تحتوى على كمية أكثر من الكوليسترول وهناك لحوم تحتوى على كميات ضئيلة من الكوليسترول.
تأثيرات الكولسترول على الجسم
يعتبر الكوليسترول هو العنصر الأساسي في عملية التمثيل الغذائي للدهون والذي يحدث تخليقه بدرجة أكبر في الكبد بنسبة (حوالي 80٪) ويأتي جزئيًا مع الطعام بنسبة (20٪). كمية كافية من الكوليسترول ضرورية لإنتاج الأحماض الصفراوية والتمثيل الغذائي السليم ، وتوليف فيتامين د والهرمونات الستيرويدية (المعدنية والقشرانيات السكرية). وتؤدي زيادة تركيز الكوليسترول إلى ظهور آفات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية وتشكيل الأمراض التالية:
- أمراض القلب الإقفارية وارتفاع ضغط الدم (خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب الحاد).
- نقص تروية الأوعية الدماغية (تهديد السكتة الدماغية النزفية / الإقفارية).
- نقص تروية الكلى والأمعاء (تجلط الدم المحتمل في الأوعية المعوية ، تطور الفشل الكلوي المزمن).
- نقص تروية الأوعية الدموية في الأطراف السفلية (خطر الإصابة بقرحة غذائية ، غرغرينا في الساق).
فوائد اللحم واهمية تناول اللحوم
تعتبر أطباق اللحوم جزءًا من النظام الغذائي اليومي المغذي لمعظم الناس ، ويتم دمجها مع أطعمة مختلفة ولها الفوائد التالية:
- تحتوي اللحوم على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للجسم والتي لا توجد في البروتينات النباتية ولا ينتجها الكبد وهي مهمة للتخليق الحيوي لبروتيناتها. والبروتينات هي جزء من أساس الخلايا وهي مخزن للطاقة وتلعب دور الناقلات العصبية (تشارك في نقل النبضات العصبية) وتنظم وظيفة الفيتامينات والمعادن.
- اللحوم غنية بـ L-carnitine و coenzyme Q 10 ، وهما من المواد الضرورية لعمل عضلة القلب بشكل طبيعي.
- تحتوي اللحوم على فيتامينات B6 و B12 ، والتي لا غنى عنها لعمل الجهاز العصبي المركزي والمحيطي ، والأعضاء المكونة للدم والمتبرعين بمجموعات الميثيل (مضادات الأكسدة المسؤولة عن استجابة الجسم للإجهاد ، والمشاركة في إزالة السموم من الأنسجة ولها مضادات الالتهاب).
- الكرياتين الموجود في اللحوم ضروري لاستقلاب الطاقة في العضلات والخلايا العصبية. كما أن الكرياتين يبطئ من تراكم صبغة الليبوفوسين – وهي علامة لشيخوخة الجسم وتآكله وتمزقه ، ويؤثر بشكل إيجابي على القدرات العقلية ويمنع تطور مرض باركنسون.
- يمتص الجسم حديد الهيم (الموجود في اللحوم “الداكنة”) جيدًا جدًا وهو ضروري للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.
- تحتوي اللحوم على العديد من العناصر النزرة: البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والمنغنيز.
اضرار اللحم وتأثيراته على الجسم
في الوقت الحالي أصبح النظام النباتي شائعًا، ويستبعد هذا الاتجاه تمامًا استخدام اللحوم ليس فقط لأسباب أخلاقية ودينية ولكن أيضًا استنادًا إلى العيوب الطبية لاستخدام هذا المنتج:
- تحتوي منتجات اللحوم على نسبة عالية من الكوليسترول ، والتي تتناسب طرديا مع جزء ونوع اللحوم المستخدمة في الطهي.
- اللحوم صعبة الهضم وتبقى في الجهاز الهضمي لفترة طويلة بسبب نقص الألياف. ولهذا السبب بعد تناول أطباق اللحوم سوف يكون هناك ثقل وانزعاج في البطن.
- تحتوي لحوم الحيوانات التي تزرع في ظروف النمو السريع على هرمونات الغدة الدرقية والجنسية التي تعطل التوازن الهرموني للإنسان وتؤثر سلبًا على الصحة.
- يمنع تناول منتجات اللحوم في حالة النقرس ، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين.
محتوى الكوليسترول في اللحوم
منذ العصور القديمة ، كانت منتجات اللحوم تعتبر المصدر الأكثر قيمة للمغذيات اللازمة لحياة الإنسان. بادئ ذي بدء هذا المنتج عبارة عن مخزن للبروتين الحيواني والذي يلعب دور مادة بناء لجميع الهياكل الخلوية. يوجد الكوليسترول أيضًا في اللحوم لكن كميته تعتمد بشكل أساسي على نوع المنتج وكذلك على كيفية الحفاظ على الحيوان وتغذيته طوال حياته. من وجهة نظر الكيمياء العضوية تتكون اللحوم من المكونات التالية:
- مكون الماء من 45 إلى 50٪ ؛
- نسبة البروتين من 16 إلى 21٪ ؛
- دهون تصل إلى 45٪ ؛
- مكون معدني من 0.5 إلى 1.4٪ ؛
- فيتامينات ب ومواد إنزيمية أخرى – اعتمادًا على الصنف
تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى حقيقة أن الخواص الكيميائية للمنتجات الثانوية للحوم ستكون مختلفة إلى حد ما عن ألياف العضلات. تتميز لحوم الحيوانات التي عاشت في البرية بخصائص كيميائية مختلفة عن تلك التي نمت في المنازل أو المزارع.
محتوى الكوليسترول فى لحم خنزير
هناك رأي مفاده أن لحم الخنزير يعتبر أكثر أنواع منتجات اللحوم ضررًا بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول فيه. هو كذلك؟ في الواقع ، تعتمد كمية هذه المادة على الخصائص العمرية للخنزير ووزنه وكذلك سمك طبقة الدهون. 100 جرام من لحم المتن للخنزير الصغير لا يحتوي على أكثر من 40 مجم من الكوليسترول. ويحتوي لحم المتن للخنازير البالغة على حوالي 75 مجم من الكوليسترول لكل 100 جرام.
لا ينصح خبراء النظام الغذائي باستخدام لحم الخنزير لتغذية المرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والذين يعانون من أمراض الكبد. وتختلف نسبة الكوليسترول فى لحم الخنزير على حسب الجزء من الذبيحة كالتالى:
- دماغ الخنازير هو الأغنى بالكوليسترول ، حيث يحتوي على حوالي 2 جرام من مادة ضارة لكل 100 جرام من المنتج.
- يحتوي الكبد والكلى على 135 مجم و 285 مجم من الكوليسترول على التوالي.
- يمكن مقارنة لسان الخنزير من حيث محتوى الكوليسترول بلحوم الخنازير.
محتوى الكوليسترول فى لحوم البقر
منذ العصور القديمة ، كان لحم البقر يعتبر منتجًا غذائيًا. يوصى باستخدامه للمرضى والضعفاء والأمهات المرضعات والأطفال الصغار. يتميز لب عضلات العجول بمذاق لطيف ، وملمس ناعم ، وخصائص غذائية غنية ، ويمتصه الجسم بسهولة. أما لحم الأبقار البالغة ، فيحتوي على نسيج ليفي خشن مما يضعف إلى حد ما قابليته للهضم. يوجد حوالي 76 مجم من الكوليسترول لكل 100 جرام من اللحم البقري (اللب). هذه قيمة متوسطة ، لأن محتوى هذه المادة يعتمد على عمر الحيوان ، وكذلك على جزء الجسم الذي تم الحصول على منتجات اللحوم منه.
اجزاء الأبقار ليست فقط مخزنًا للعناصر الغذائية ولكن أيضًا الكوليسترول. حيث يحتوي لسان البقر على حوالي 90 مجم من الكوليسترول لكل 100 جرام. وبالنسبة للكبد فكل 100 غرام من هذا المنتج يوجد أكثر من 350 ملغ من مادة ضارة. وتؤثر طريقة المعالجة الحرارية للمنتجات أيضًا على محتوى الدهون. لذلك يمكن أن يزيد القلي من هذا الرقم ويخفضه إلى حد ما الطهي أو الطهي بالبخار أو في الفرن.
محتوى الكوليسترول فى لحم الضأن
يشتهر لحم الضأن والكباش بطعمه الفريد الذي لا يرضي كل مستهلك. تحتوي اللحوم على كمية معينة من الكوليسترول (97 مجم لكل 100 غريفنا من المنتج). بالإضافة إلى ذلك يحتوي المنتج على مادة – الليسيثين التي تساعد على تقليل تركيز الكولسترول في الدم. لذلك فبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون فإن اختيار لحم الضأن مقبول للغاية.
تحتوي كمية كبيرة من الكحول متعدد الهيدروكسيل الدهني على دهون ذيل الضأن ، لكن فوائدها ومضارها لا تتداخل، حيث تحتوى الذيول على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي لا غنى عنها للصحة الإنجابية للإناث والذكور. يسمح لك المحتوى العالي من الفيتامينات بالحفاظ على الأداء الطبيعي للأعضاء الداخلية ، ويحسن حالة الجلد ومشتقاته (الأظافر والشعر).
ضرر دهن ذيل الضأن هو محتواه العالي من السعرات الحرارية ومحتواه من الكوليسترول، والذى قد يؤدي استخدامه المنتظم إلى مجموعة سريعة من الأرطال الزائدة ، إلى تكوين لويحات دهنية على جدران الأوعية الدموية. أيضا يجب التخلي عن هذا المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المرارة ، التهاب البنكرياس ، التهاب الكبد).
محتوى الكوليسترول فى لحم الحصان
بالنسبة للشعوب السلافية ، يعتبر لحم الحصان طعامًا شهيًا. لكن بالنسبة للمطبخ الآسيوي فهذا منتج مألوف تمامًا، حيث يحتوي لحم الحصان على كمية قليلة من الدهون. فإنه لكل 100 جرام من لحم الحصان يوجد 65 مجم فقط من الكوليسترول. لذلك فإن الجواب على السؤال: “هل من الممكن أكل لحم الحصان الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول؟” إيجابي. نظرًا لمحتوى العديد من البروتينات سهلة الهضم في منتجات لحم الحصان ، فإن صفاته الغذائية أعلى بكثير من لحم البقر ولحم الخنزير.
محتوى الكوليسترول فى لحوم الارانب
يتميز لحم الأرانب بقوام رقيق وخصائص غذائية واضحة. يعتبر هذا التنوع مثاليًا لنظام غذائي يهدف إلى مكافحة الوزن الزائد. محتوى الكوليسترول في لحم الأرانب صغير جدًا – 40 مجم لكل 100 جرام من المنتج. وهى سهلة الهضم حيث يتم هضم لحوم الأرانب عند تناولها بنسبة تزيد عن 80٪ ، لذلك يوصى باستهلاكها من قبل جميع فئات السكان بما في ذلك كبار السن والأطفال الصغار.
محتوى الكوليسترول فى لحم الدجاج
لحم الدجاج هو الرائد في محتوى الكوليسترول المنخفض، حيث تحتوي اللحوم البيضاء (صدور الدجاج) لهذه الطيور على 32 مجم من المادة لكل 100 جرام ، في لحم الأطراف السفلية والعلوية حوالي 88 مجم لكل 100 جرام بالإضافة إلى الكولسترول يحتوي الدجاج على الكثير من البروتين والأمينو الأساسي. الأحماض الضرورية لعمل جميع أجهزة الأعضاء بشكل سلس.
يحتوي كبد الدجاج على الكوليسترول بكميات كبيرة 40 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، وكم من هذه المادة توجد في معدة الدجاج ؟ لكل 100 جرام من معدة الدجاج ، يوجد 212 مجم من الكوليسترول ، أي ما يقرب من نصف ذلك الموجود في كبد الدجاج. هذا يشير إلى أن الأفراد الذين يعانون من فرط شحميات الدم يجب أن يستهلكوا مخلفات الدجاج بعناية شديدة.
محتوى الكوليسترول فى لحم السمان
ينتمي لحم السمان إلى الأطباق الشهية ، ويتميز بخصائصه الغذائية والذوق والمفيدة. حيث يحتوي لحم السمان على المغنيسيوم والكوبالت والكبريت على تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي المركزي ، ويحسن الوظائف الإدراكية.
محتوى الكوليسترول فى الديك رومى
منذ العصور القديمة ، كان يُعتبر الديك الرومي منتجًا غذائيًا ، لذلك ينصح خبراء التغذية بتناول هذا المنتج للأطفال وكبار السن والنساء اللائي يتوقعن ولادة طفل. لا يحتوي لحم هذا الطائر عمليا على دهون. يوجد حوالي 39 مجم من الكوليسترول لكل 100 جرام من الديك الرومي. على الرغم من هذه الحقيقة ، يعتبر الديك الرومي طعامًا مغذيًا وسهل الهضم. لتقليل محتوى الدواجن من السعرات الحرارية ويجب تناول لحومها بعد إزالة الجلد عنها. لذا فإن محتوى الكوليسترول فيه سيكون أقل.
محتوى الكوليسترول فى لحم البط و الأوز
منتجات اللحوم التي يتم الحصول عليها من البط والإوز لها صفات طعم ممتازة. ومع ذلك فقبل أن تحصل على متعة تذوق الطعام يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن لحم هذه الطيور يحتوي على كمية كبيرة من الدهون. حتى عن طريق إزالة الجلد وقطع جميع الدهون الموجودة تحت الجلد ، لن يكون من الممكن التخلص من المنتج تمامًا. لحم البط والإوز غني بالدهون “الداخلية” التي تقع بين ألياف العضلات.
اما بالنسبة لمحتوى الكوليسترول فى لحم البط والاوز فإنه يوجد حوالي 90 مجم من المادة لكل 100 جرام من لحم الأوز، ويوجد على الأقل 86 مجم من الكوليسترول لكل 100 جرام من لحم البط. وبناءً على هذه المؤشرات فمن الأفضل للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون الامتناع عن تناول منتجات اللحوم من هذه الأنواع من الطيور.
جدول نسبة الكولسترول في اللحوم
أصبح من المألوف اليوم رفض اللحوم لاحتوائها على الكوليسترول. في الواقع ، اللحوم الخالية من الكوليسترول هي شيء من عدد من الحكايات. يهتم البعض بالسؤال: “لحم الخنزير أم لحم البقر يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، أيهما أفضل؟”. يمكنك اختيار تلك الأنواع من منتجات اللحوم التي لها خصائص غذائية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التعرف على الجدول الذي يعكس محتوى الكوليسترول في منتجات اللحوم.
| اسم نوع اللحم | كمية الكوليسترول ملليغرام (لكل 100 جرام) |
|---|---|
| لحم الخنزير | 80 |
| لحم البقر | 82 |
| لحم العجل | 90 |
| لحم الضأن | 95 |
| لحم الحصان | 70 |
| لحم الارانب | 120 |
| لحم الدجاج | 50 |
| لحم الديك الرومى | 42 |
| لحم البط | 84 |
| لحم الأوز | 90 |
| لحم السمان | 85 |
يعطي الجدول القيم المتوسطة التي توضح اللحوم التي تحتوي على أقل نسبة من الكوليسترول. لا يعتمد محتوى الكوليسترول على نوع المنتج فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة تحضيره .
هل أحتاج إلى التخلي عن اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول
في علم أمراض التمثيل الغذائي للدهون المصحوب بزيادة في تركيز الكوليسترول في الدم ينصح الأطباء بتغيير النظام الغذائي وإزالة الأطعمة الغنية بالكوليسترول منه. حيث يجد العديد من المرضى أنه من خلال التخلي عن اللحوم فيمكن حل مشكلة ارتفاع الكوليسترول لديهم بسرعة كبيرة. هو كذلك؟
ولكن من حيث تعتبر منتجات اللحوم مصدرًا للدهون والبروتين والمغذيات الأخرى والإنزيمات والفيتامينات، فيمكن أن يؤدي رفض هذا المنتج إلى حدوث انتهاك للعمليات الفسيولوجية التي تحدث باستمرار في الجسم. كثيرًا ما يسأل المرضى الأطباء أسئلة: “ما نوع اللحوم التي يمكنك تناولها مع ارتفاع الكوليسترول؟”
لتطبيع مستوى الكوليسترول في البلازما فمن المستحسن تناول تلك اللحوم التي تحتوي على الحد الأدنى من الدهون والكوليسترول الخارجي (الديك الرومي والأرانب وصدور الدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير الصغير ولحم المغذيات). يجب أن نتذكر أن محتوى الكوليسترول في اللحوم يعتمد على تنوعه وطريقة تحضيره.
لماذا النباتيين لديهم نسبة عالية من الكوليسترول
النباتيون هم الأشخاص الذين توقفوا تمامًا عن تناول اللحوم. كل شخص ينضم إلى صفوف النباتيين له أسبابه الخاصة لذلك. الغذاء النباتي هو في الغالب نباتي لذلك لا يأتي معه الكوليسترول الخارجي. ولكن يحدث أيضًا أن أتباع النظام النباتي يعانون من فرط كوليسترول الدم.
في مثل هؤلاء الأشخاص ، تحدث زيادة في مستوى الكوليسترول في البلازما على خلفية انتهاك إنتاج شكله الداخلي. عادة ، ينتج الكبد كمية الكوليسترول اللازمة للجسم ، والتي تستخدم في عمليات التمثيل الغذائي. مع أمراض أنسجة الكبد أو الاضطرابات الوراثية ، يبدأ الإفراز المفرط لهذه المادة ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى المصل.
اللحوم منتج من أصل حيواني ، يحتوي على كمية أو أخرى من الكوليسترول ، بالإضافة إلى الكثير من المواد الأخرى الضرورية للجسم. مع ارتفاع الكولسترول ، ليس من الضروري استبعاده تمامًا من النظام الغذائي. ما عليك سوى اختيار تلك الأصناف المناسبة للتغذية في هذه المرحلة.
About Author
