يتميز الجبن القريش بتركيبه الغذائي الفريد وقيمته البيولوجية العالية، حتى صار عنصرًا أساسيًا على موائد التغذية الصحية. لكن في المقابل، كثيرًا ما نسمع أن منتجات الألبان الدسمة قد تضر بمن يعانون من تصلب الشرايين. فهل الجبن القريش مفيد فعلًا أم خطر خفي؟ وهل يمكن تناوله بأمان مع ارتفاع الكوليسترول؟ في هذا المقال نتعرف معًا على فوائد الجبن القريش، وتأثيره الحقيقي على دهون الدم، وكيف تختار النوع المناسب الذي يمنحك فوائده دون أن يضر بصحتك.
القيمة الغذائية للجبن القريش
كثير من الناس يحبون هذا المنتج الطبيعي لطعمه اللطيف وخصائصه المفيدة، ولذلك يوصي خبراء التغذية بإدخاله في نظام غذائي البالغين والأطفال منذ سن مبكرة. فالجبن القريش كنز حقيقي من العناصر الأساسية، أبرزها:
- الكالسيوم.
- البروتين.
- البوتاسيوم.
- المنجنيز.
- المغنيسيوم.
- الحديد.
- الريتينول.
- فيتامين هـ.
- حمض الأسكوربيك.
- فيتامين د.
- فيتامينات ب.
- الدهون.
- الكربوهيدرات.
- الليثين.
- الميثيونين.
- التربتوفان.
يعلم الجميع أن الجبن القريش من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية، ولهذا السبب يُعد خيارًا ذكيًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن. فالجبن القريش الخالي من الدسم يوفر نحو 70 سعرة حرارية فقط، بينما يحتوي النوع ذو نسبة الدهون 11٪ على حوالي 170 سعرة حرارية، وهذا الرقم يظل صغيرًا جدًا مقارنة بالأجبان الأخرى. كما يمثل بروتينه عالي الجودة مصدرًا ممتازًا للبروتين قليل الدهون الذي يمنح الجسم شعورًا طويلًا بالشبع دون سعرات زائدة.
انواع الجبن القريش وعلاقتها بالكوليسترول
حاليًا يتم تصنيع عدد غير قليل من أنواع هذا المنتج الحليبي المخمر. يبدأ إنتاجه بفصل الحليب إلى كريمي وخالي من الدسم، ثم يُخمَّر للحصول على القوام المميز، وتُضاف الكريمة بعدها بنسب مختلفة للوصول إلى محتوى دهون معين. وحسب طريقة الإنتاج ينقسم الجبن إلى نوعين: حامض، يُحضَّر بإضافة حمض اللاكتيك إلى الحليب، ومنفحة، تُضاف إليها مادة مخثرة تحتوي على الكيموسين والبيبسين.
أما حسب محتوى الدهون، فينقسم الجبن إلى أربع فئات رئيسية:
- خالي الدهن: أقل من 0.5٪.
- قليل الدسم: من 1٪ حتى 5٪.
- كلاسيكي (متوسط الدسم): من 9٪ حتى 18٪.
- دسم: يزيد عن 18٪.
وهناك أيضًا تصنيفات أخرى للجبن القريش:
- محبب (بقوام محبب مميز).
- متكلس (مع إضافة كمية متزايدة من الكالسيوم).
- غذائي (قليل الدسم).
- الألبومين (يحتوي على الألبومين بدلًا من بروتين الكازين).
يصنع هذا المنتج المفيد من حليب الماعز والبقر والإبل والأغنام، ويُعتبر الجبن القريش منزلي الصنع الأكثر فائدة لخلوّه من المواد الحافظة.
فوائد الجبن القريش للجسم
الجبن القريش مفيد للأطفال والكبار لاحتوائه على العديد من المكونات المهمة. فالكالسيوم يحمي من هشاشة العظام، ولا غنى عنه للأطفال في مرحلة نمو العظام والأسنان. وبالإضافة إلى ذلك، يتميز هذا المنتج بالخصائص التالية:
- يحسّن الرؤية بفضل محتواه من فيتامين أ.
- يحسّن حالة الأوعية الدموية.
- يقي من أمراض القلب.
- يحسّن تكوين الدم.
- يقوي الشعر والأظافر.
- يحسّن وظائف الكبد.
- يمد الجسم بالطاقة.
- يعالج نقص الفيتامينات.
- يرفع الأداء البدني والعقلي.
ولهذا السبب، يُعد الجبن القريش عنصرًا ضروريًا ببساطة لمن يمارسون الرياضة بانتظام.
اللبن الرائب والكوليسترول: هل يرفعه أم يخفضه؟
يهتم الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي بمراقبة نظامهم الغذائي بدقة، ويتساءلون: ما مقدار الكوليسترول في الجبن القريش؟ وهل يرفع هذا المنتج نسبة الدهون الضارة؟ وهل يجوز لمرضى تصلب الشرايين تناوله؟
الحقيقة أن الجبن القريش والكوليسترول علاقتهما أكثر إيجابية مما تتوقع. فقد أشارت الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم للجبن القريش قليل الدسم قد يساهم في خفض نسبة الكوليسترول في الدم، ولا يساهم في تكوّن لويحات الشرايين. فمحتواه من المغنيسيوم والبوتاسيوم يساعد على خفض ضغط الدم وتقوية عضلة القلب وجدران الأوعية الدموية. أما التربتوفان الموجود فيه فيهدّئ الجهاز العصبي ويساعد على محاربة الاكتئاب. لذلك، يمكن لمرضى ارتفاع ضغط الدم وارتفاع دهون الدم تناوله بل وأوصي به ضمن نظام غذائي لمرضى الكوليسترول.
هل يرفع الجبن الدسم نسبة الكوليسترول؟
الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أن الجبن الدسم يحتوي على نسبة كوليسترول أعلى من النوع الخالي من الدهون، إضافة إلى نسبة أكبر من الدهون المشبعة التي ينبغي لمريض القلب الحذر منها. لذلك، من الأفضل لمرضى تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم اختيار الجبن قليل الدسم. لكن مع ذلك، وبالمقارنة مع الأطعمة الأخرى، تظل هذه الكمية من الكوليسترول منخفضة جدًا، فلا داعي للقلق الزائد.
الكمية المسموحة من الجبن القريش يوميًا
كما هو الحال مع أي طعام، فإن الاعتدال هو الأساس. الحصة المناسبة لمعظم الأشخاص تتراوح بين 100 إلى 200 جرام يوميًا من الجبن القريش قليل الدسم، وهي كمية تكفي لتزويد الجسم باحتياجاته من الكالسيوم والبروتين دون إثقال كاهل القلب. أما مرضى الكوليسترول، فيُنصح بالالتزام بالحصة الأدنى واختيار الأنواع التي لا تتجاوز نسبة دهونها 5٪، مع تنويع مصادر البروتين في الوجبات الأخرى.
كيف نختار الجبن القريش المناسب؟
الجبن القريش الطازج الجيد المناسب للاستهلاك له قوام متفتت ورائحة لطيفة وطعم حامض قليلًا، ويجب أن يكون أبيض اللون مع صبغة كريمية خفيفة. تأكد دائمًا من الاطلاع على تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية قبل الشراء.
ما الذي يجب أن ينبه المشتري؟
- الرائحة الكريهة: علامة على وجود بكتيريا ضارة في المنتج.
- الطعم اللاذع للغاية: نتيجة إنتاج أو تخزين غير مناسبين.
- رائحة الخل: دليل على التخزين في درجة حرارة عالية جدًا.
- الطعم المر: علامة على العفن.
- انتفاخ الغطاء على العبوة: وجود بكتريا قولونية.
- كثرة مصل اللبن: لم يكن الضغط كافيًا أثناء التصنيع.
- الطعم السكر المفرط: قد يعني إضافة كمية كبيرة من الخميرة.
وتذكر أن الجبن الجيد لا تتجمد صلاحيته عن 14 يومًا؛ فإذا وجدت مدة أطول مكتوبة على العبوة، فهذا يعني غالبًا إضافة مكونات كيميائية حافظة.
اسئلة شائعة عن الجبن القريش والكوليسترول
هل يمكن أكل الجبن القريش يوميًا مع ارتفاع الكوليسترول؟
نعم، يمكن تناوله يوميًا بشرط اختيار النوع قليل الدسم أو الخالي من الدهون والالتزام بحصة معتدلة تتراوح بين 100 و200 جرام.
ما أفضل نوع جبن قريش لمرضى تصلب الشرايين؟
الأنواع قليلة الدسم التي لا تتجاوز نسبة دهونها 5٪، لأنها تمنح الجسم البروتين والكالسيوم دون دهون مشبعة زائدة.
هل الجبن القريش مناسب للرجيم؟
بالتأكيد، فسعراته الحرارية منخفضة وبروتينه يمنح شعورًا بالشبع لفترة طويلة، مما يجعله من أفضل خيارات وجبة الإفطار أو العشاء في أنظمة إنقاص الوزن.
الخلاصة
الجبن القريش من الأغذية القليلة التي تجمع بين الطعم اللطيف والقيمة الغذائية العالية والسعرات المنخفضة. يمكن، بل ينبغي، أن يستهلكه الأشخاص المصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع الكوليسترول، بشرط واحد بسيط: اختيار النوع قليل الدسم. اختر منتجًا طازجًا خاليًا من الإضافات الكيميائية، والتزم بالكمية المعقولة، وستحصل على فوائده كاملة دون أن تقلق على قلبك.
