أضرار الطحينة وفوائد الطحينة للجسم

 أضرار الطحينة وفوائد الطحينة للجسم

الغذاء شيء نستهلكه كل يوم، فإذا كنت مثلي ، فأنت تقوم بكل الأبحاث الممكنة للتأكد من أنك لا تؤذي نفسك أو الكوكب أو الحيوانات أو الآخرين عند التسوق. وبصفتي مستهلكا أخلاقيا أقدم لك جميع المعلومات التي وجدتها حول أضرار الطحينة وفوائد الطحينة والآثار الجانبية. وهنا سوف تتعلم كل شيء عن فوائد الطحينة والآثار الجانبية، سيشمل ذلك فوائد الطحينة لصحتك والمخاطر المحتملة.

الطحينة هي زبدة مصنوعة من بذور السمسم المقشرة والمطحونة والمحمصة، ويشيع استخدامه في مطبخ شمال إفريقيا واليونان وإيران وتركيا والشرق الأوسط.، حيث لا تزال تستخدم كمكون أساسي في وصفات الحمص وبابا غنوج والحلاوة الطحينية وكغموس بمفردها. منذ أكثر من 4000 عام كتبت صلصة الطحينة في النصوص القديمة التي نشأت حول نهر دجلة ونهر الفرات ومن قبل المؤرخين بما في ذلك هيرودوت ، الذين استذكروا حكايات عن تقديمها للملوك حيث كانت تعتبر طعاما جديرا بالآلهة.

فوائد الطحينة الصحية

“الطحينة عنصر مذهل ومتعدد الاستخدامات حيث تحتوي على دهون أحادية غير مشبعة صحية للقلب وفيتامينات ب وكالسيوم” ، كما تقول فرانسيس لارجمان روث ، RDN ، خبيرة التغذية ومؤلفة كتاب Smoothies and Juices: Prevention Healing Kitchen. “بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الطحينة في كل من الأطباق اللذيذة كما هو الحال في الأطعمة المتوسطية التقليدية ، وكذلك الأطعمة الحلوة – مثل خبز الموز.” وهذه قائمة بفوائد الطحينة:

1. تحتوى الطحينة على نسبة عالية من الدهون الصحية والأحماض الأمينية

هل الطحينة دهون صحية؟ بالمقارنة مع المكسرات والبذور الأخرى ، تحتوي بذور السمسم على واحدة من أعلى محتويات الزيت من حيث الوزن – وهذا هو السبب في أن الطحينة ناعمة كالحرير بشكل استثنائي مقارنة بزبدة المكسرات الأخرى (مثل زبدة الفول السوداني أو اللوز). تحتوي بذور السمسم على ما يصل إلى 55 في المائة من الزيت و 20 في المائة من البروتين ، وهذا هو السبب في أنها معروفة بتوفير كل من الدهون الصحية وبعض الأحماض الأمينية الأساسية (اللبنات الأساسية للبروتين).

في حين أنه قد يكون طعاما عالي السعرات الحرارية يعتمد على الحجم ، إلا أن كمية صغيرة من الطحينة تقطع شوطا طويلا. له نكهة غنية وجوزية تأتي بقوة في الوصفات – بالإضافة إلى أنه يمكن أن يفيد صحة قلبك وهرموناتك وبشرتك حتى عند استخدام كمية صغيرة فقط. معظم دهون بذور السمسم عبارة عن دهون متعددة غير مشبعة ، في حين أن كمية صغيرة غير مشبعة أحادية ومشبعة. يتكون ما يقرب من 50 في المائة إلى 60 في المائة من الدهون داخل الطحينة من مركبين مفيدين: السيسامين والسمسمولين.

تحتوي الطحينة أيضا على مركبات فينولية وحمض اللينوليك وحمض الأوليك وجاما توكوفيرول والأحماض الأمينية ، بما في ذلك الليسين والتريبتوفان والميثيونين. تحتوي بذور السمسم على حوالي 20 في المائة من البروتين بالوزن ، مما يجعلها غذاء عالي البروتين من معظم البذور أو المكسرات الأخرى. هل الطحينة جيدة لفقدان الوزن؟ بالطبع يعتمد ذلك على مقدار ما تأكله ، ولكن بشكل عام الدهون الصحية مثل الطحينة ضرورية للتحكم في الشهية والشعور بالرضا بين الوجبات.

2. الطحينة هى مصدر كبير للفيتامينات والمعادن الأساسية

الطحينة هي طريقة رائعة للحصول على فيتامينات ب مثل الثيامين ، إلى جانب المعادن ، بما في ذلك المغنيسيوم والنحاس والفوسفور والمنغنيز والحديد والزنك. حيث تعد إضافته إلى الوصفات طريقة جيدة للحصول على النحاس اليومي – وهو أمر ضروري للحفاظ على صحة الأعصاب والعظام والتمثيل الغذائي – ومنع نقص النحاس. ويساعد الحديد الموجود في الطحينة على منع فقر الدم ، وهو اضطراب يتميز بانخفاض عدد خلايا الدم الحمراء ونقص الحديد والتعب. وفيتامينات ب داخل الطحينة مهمة لوظائف التمثيل الغذائي ، والتعامل مع الإجهاد والعديد من العمليات المعرفية.

سمة أخرى مهمة من بذور السمسم محتوى قشور النبات. ثبت أن القشور لها تأثيرات مضادة للسرطان وقدرات على تعزيز القلب. وقد وجدت الدراسات أن السلائف من بذور السمسم يتم تحويلها بواسطة النباتات البكتيرية في القولون إلى قشور الثدييات المكافئة لتلك التي تم الحصول عليها من بذور الكتان ، والتي كان يعتقد دائما أنها أفضل مصدر لليغنان.

3. من فوائد الطحينة انها تساعد على تنظيم ضغط الدم والكوليسترول

لماذا الطحينة مفيدة لقلبك؟ تم العثور على السيسامولين والسيسامين المنتشر في بذور السمسم لهما خصائص مضادة للتخثر. هذا يعني أن السمسم قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة بالآثار المدمرة والجحافل داخل الشرايين ، مثل متلازمة الشريان التاجي الحادة والموت القلبي الوعائي. بالإضافة إلى ذلك ، فيتوسترولس هي نوع من العناصر الغذائية الموجودة في بذور السمسم التي لها تأثيرات على المستويات الهرمونية وصحة الشرايين ومستويات الكوليسترول. غالبية ستيرول النبات في الطحينة تسمى بيتا سيتوستيرول. تحتل بذور السمسم المرتبة الأعلى في فيتوسترولس خافض للكوليسترول بين 27 نوعا مختلفا من المكسرات والبذور والبقوليات والحبوب التي تم اختبارها (400 جرام من فيتوسترولس لكل 200 جرام من البذور).

على الرغم من أن بذور السمسم غنية بالدهون والسعرات الحرارية ، إلا أن هذا ليس بالأمر السيئ عندما يتعلق الأمر بصحة القلب. تشير الأبحاث إلى أنه يمكن استخدام فيتوسترولس لعلاج تصلب الشرايين وهو مرض يتميز بتراكم الدهون داخل الشرايين. فيتوسترولس قادرة على المساعدة في تنظيم الكوليسترول في الجسم لأن لديهم بنية مماثلة للكوليسترول. هذا يعني أنها يمكن أن تساعد في استبدال بعض منه ومنع امتصاصه داخل الأمعاء. هذا يقلل من كمية الكوليسترول القابل للامتصاص داخل مجرى الدم وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من بعض مضاعفات القلب.

تحتوي بذور السمسم المستخدمة في صنع الطحينة أيضا على نسبة عالية من قشور النباتات ، والتي قد تساعد في تحسين ملامح الدهون في الدم ويمكن أن تطبيع الكوليسترول وضغط الدم. تظهر الأبحاث أن القشور تساعد على خفض الكوليسترول بشكل طبيعي ، سواء في الدم أو مستويات الكوليسترول في الدم في الكبد. هذا يعني أن لها تأثيرات إيجابية على الكوليسترول الكلي ، وخفض الكوليسترول الضار (ما يسمى “النوع السيئ”) وتحسين نسبة الكوليسترول الدهني منخفض الكثافة إلى HDL.

إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم ، يمكن أن تساعد الطحينة في ذلك أيضا. بذور السمسم لها خصائص خافضة للضغط ، وفقا للدراسات التي تبحث في آثار السمسم التي يتناولها البالغون المصابون بارتفاع ضغط الدم. تابعت دراسة نشرت عام 2006 في مجلة ييل لعلم الأحياء والطب 32 مريضا يعانون من ارتفاع ضغط الدم على مدار 45 يوما حيث استخدموا زيت السمسم كشكل وحيد من الزيت الغذائي. وجد الباحثون أنه على مدار 45 يوما ، ساعد زيت السمسم على خفض ضغط الدم بشكل كبير وتقليل بيروكسيد الدهون وزيادة حالة مضادات الأكسدة لدى غالبية المرضى.

4. الطحينة يمكن أن تساعد في توازن الهرمونات (خاصة عند النساء بعد انقطاع الطمث)

فيتويستروغنز هي موضوع مثير للجدل ، وخاصة عندما يتعلق الأمر بآثارها على الهرمونات. كلاهما يقلدان هرمون الاستروجين ويعملان كمضادات للإستروجين (بمعنى أنهما يتصرفان في الاتجاه المعاكس للإستروجين البيولوجي) ، مما يجعلهما مربكين بعض الشيء لفهمهما. إنها تؤثر على الجسم عن طريق الالتصاق بمستقبلات هرمون الاستروجين ، مما يخدع جسمك للاعتقاد بأن لديك هرمون الاستروجين أكثر أو أقل مما لديك بالفعل. ليس من السهل جدا أن نقول ما إذا كانت فيتويستروغنز إما جيدة أو سيئة أم لا ، ولكن الدراسات تظهر أن لديهم فوائدها.

عادة ما تحصل الأطعمة التي تبني الإستروجين على سمعة سيئة – ولسبب وجيه ، فإن النظر في النظام الغذائي الأمريكي القياسي يميل إلى أن يكون مرتفعا في الأطعمة التي تعزز هيمنة هرمون الاستروجين ، وهو أمر يمثل مشكلة. ولكن ليست كل تأثيرات فيتويستروغنز سيئة. بالنسبة لبعض الأشخاص ، خاصة في النساء بعد انقطاع الطمث فوق سن 50 أو النساء اللائي يعانين من انخفاض في هرمون الاستروجين ، تشير الدراسات إلى أن الأطعمة التي تحتوي على الاستروجين النباتي يمكن أن تكون مفيدة بالفعل. إنها توازن الهرمونات بشكل طبيعي ، وتساعد في الحفاظ على عظام قوية ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض مختلفة مثل السرطان وهشاشة العظام.

يبدو أن هرمون الاستروجين الغذائي هو الأكثر حماية للنساء أثناء انقطاع الطمث ، وهو الوقت الذي تنتقل فيه المرأة من آخر دورة شهرية لها ، وتنهي الخصوبة وتشهد تعديلات في مستويات الهرمونات ، وخاصة هرمون الاستروجين والبروجسترون. إن زيادة تناول الإستروجين النباتي عن قصد ليست فكرة جيدة لمعظم الناس وقد تكون ضارة ، ولكنها يمكن أن تساعد أيضا في مواجهة آثار الاختلالات الهرمونية التي تبدأ النساء في تجربتها مع تقدمهن في السن. وقد وجدت بعض الدراسات أن زيادة فيتويستروغنز تساعد بشكل كبير في الحد من أعراض انقطاع الطمث ، بما في ذلك الهبات الساخنة ، وفقدان العظام ، والضعف ، وتغيرات المزاج ، وانخفاض الدافع الجنسي ، وما إلى ذلك.

5. من فوائد الطحينة انها تساعد على تحسين صحة الجلد

بذور السمسم هي مصدر جيد للأحماض الأمينية وفيتامين E وفيتامينات B والمعادن النزرة والأحماض الدهنية التي تساعد جميعها في تجديد خلايا الجلد ومنع العلامات المبكرة للشيخوخة. على الرغم من أنك قد لا ترغب في وضع الطحينة مباشرة على بشرتك ، إلا أن تناولها يمكن أن يساعد في تحسين سلامة بشرتك عن طريق زيادة تناول الدهون والمغذيات.

تم استخدام زيت السمسم لعلاج الجروح الجلدية والحروق والحساسيات والجفاف لآلاف السنين ، ولهذا السبب يطلق عليه أحيانا “ملكة الزيوت”. إنه عامل طبيعي مضاد للبكتيريا ومضاد للفطريات. هذا يعني أنه يقتل البكتيريا التي يمكن أن تسد المسام. الدهون الصحية بشكل عام هي المفتاح لصحة الجلد لأن الدهون ضرورية لخفض الالتهاب والحفاظ على رطوبة الجلد. توفر الطحينة أيضا معادن مثل الزنك ، وهي ضرورية لإصلاح الأنسجة التالفة وإنتاج الكولاجين الذي يمنح البشرة مرونتها وثباتها الشبابي.

6. تعزز امتصاص العناصر الغذائية

وجدت الدراسات أن بذور السمسم تساعد على تعزيز امتصاص المركبات الواقية القابلة للذوبان في الدهون مثل توكوفيرول ، وهي العناصر الغذائية الرئيسية داخل فيتامين E التي تلعب دورا في الوقاية من الأمراض المرتبطة بالشيخوخة البشرية ، مثل السرطان وأمراض القلب.

عندما اختبر الباحثون آثار استهلاك بذور السمسم في البشر على مدى خمسة أيام ، وجدوا أن السمسم (ولكن ليس الجوز أو زيت الصويا) ارتفع بشكل كبير من مستويات جاما توكوفيرول في الدم بمعدل 19.1 في المائة في الأشخاص. حقيقة أن السمسم يؤدي إلى ارتفاع غاما توكوفيرول البلازما وتعزيز النشاط الحيوي لفيتامين E يعني أنه قد يكون فعالا لمنع الالتهاب والإجهاد التأكسدي وبالتالي تطور الأمراض المزمنة.

8. من فوائد الطحينة تقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان

يحتوي السمسم كمكون أساسي للطحينة على قشور (مركبات بوليفينولية) مثل السيسامين والسمسمول والسيسامينول والسمسامولين، ومن المعروف أن هذه المركبات لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. تشير الدراسات إلى أن هذه القشور قد تمنع النمو السريع للخلايا السرطانية عن طريق تحفيز موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا المبرمج لهذه الخلايا) وإيقاف دورة الخلية. وهذا بدوره قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الرئة والثدي والبروستاتا والقولون والكبد وعنق الرحم والدم والجلد.

تحتوي بذور السمسم أيضا على مركبات نشطة بيولوجيا مثل فيتوسترولس ، التي يشبه تركيبها الكيميائي إلى حد كبير تركيب الكوليسترول. وبالتالي ، قد تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بالفيتوستيرول في تقليل مستويات الكوليسترول ، وتعزيز الاستجابة المناعية ، وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. وبالمثل فإن قشور لها بنية مماثلة للإستروجين. يمكن أن يرتبط Sesamin و sesamol بمستقبلات هرمون الاستروجين ويحتمل أن يحمي من السرطانات المرتبطة بالهرمونات.

9. الطحينة تخفف من آلام التهاب المفاصل

يقال إن هشاشة العظام ، وهي واحدة من أكثر الاضطرابات العضلية الهيكلية شيوعا ، قد أثرت على 15٪ من السكان. ومع ذلك ، قد يساعد السمسم في تخفيف الأعراض المؤلمة لالتهاب المفاصل في الركبة (وهي حالة يتدهور فيها الغضروف في الركبة).

وقد وجدت الدراسات أن تناول السمسم (40 جم / يوم) إلى جانب العلاج الدوائي القياسي، قد قلل من شدة الألم لدى مرضى هشاشة العظام في الركبة. وبالتالي ، قد يكون السمسم علاجا مساعدا قابلا للتطبيق. في دراسة أخرى ، تم العثور على مكمل زيت السمسم لتخفيف آلام المفاصل المبكرة في الفئران عن طريق منع الإجهاد التأكسدي العضلي.

أضرار الطحينة

تحتوي معظم المكسرات والبذور ، بما في ذلك بذور السمسم ، على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، والتي توصف بأنها “مؤيدة للالتهابات” لأنها يمكن أن تسهم في مشاكل معينة عند استهلاكها بكميات كبيرة. لهذا السبب ، فإن المكسرات والبذور ، بما في ذلك الطحينة هي الأفضل عند تناولها باعتدال. الكثير من أوميغا 6 وبغض النظر عن المصدر فيمكن أن يعطل نسبة الدهون في الجسم. إن موازنة أوميغا 6 عند تناولها مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة تعني أنك ستحصل على فوائد أنواع مختلفة من الأحماض الدهنية.

نظرا لأن الطحينة تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فإنها تحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية ، وينصح بالاعتدال للحصول على أفضل الفوائد الصحية.

الآثار الجانبية للطحينة

من الآثار الجانبية لتناول الطحينة ما يلى:

1. حساسية السمسم

قد يعاني الأفراد المصابون بحساسية السمسم من عدم الراحة في الجهاز الهضمي والقيء بعد تناول الطحينة. وقد تحدث أيضا تفاعلات شديدة مثل الحكة الحنكية (حكة في سقف الفم) ، حمامي معمم (احمرار الجلد) ، والصفير ، والصدمة السريرية بسبب فرط الحساسية لبذور السمسم. ومع ذلك ، عادة ما تكون ردود الفعل هذه خفيفة في المراحل الأولية. إذا تم تشخيصه على الفور ويمكن منع التقدم السريري للأعراض عن طريق القضاء على الطعام المخالف من النظام الغذائي.

2. قد يسبب عسر الهضم

تقول سالي ستيفنز أخصائية تغذية مسجلة ، “تناول الكثير من الطحينة يمكن أن يسبب عسر الهضم بسهولة. إذا كان تناول الزيت والبروتين أكثر من اللازم ، فإنها تتراكم في المعدة والأمعاء ، مما يزيد من العبء على الجهاز الهضمي ، وخاصة في الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن هذه الجوانب السلبية عادة ما تكون خفيفة وتهدأ في غضون يوم أو يومين.

الطحينة هي غذاء عالي السعرات الحرارية. لذا ، هل يؤثر على أهدافك في إنقاص الوزن؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فما هي التدابير التي يجب عليك اتخاذها؟

About Author