المايونيز والكوليسترول – هل يوجد كوليسترول فى المايونيز وأثره على مستواه؟
هل المايونيز يرفع الكولسترول وما مقدار الكوليسترول في المايونيز
في أيام العطلات لا يمكن لأي ربة منزل الاستغناء عن المايونيز لإعداد السلطات والوجبات الخفيفة الباردة ومن الناحية العملية فإن العديد من ربات البيوت مقتنعين أنه عند استخدام الصلصات الأخرى بدلاً من المايونيز فسوف تفقد معظم السلطات مذاقها، وسوف تساعد هذه المقالة القراء على معرفة ما إذا كان هناك كولسترول في المايونيز ومقدار احتوائه عليه وما إذا كان من الممكن تناول المايونيز إذا كان مستوى الكوليسترول مرتفعًا أو يحتاج إلى استبعاده نهائيًا من القائمة.
مكونات المايونيز الضرر والاستفادة:
يجب أن يحتوي المايونيز المُعد وفقًا للمتطلبات على:
- 68٪ زيت مكرر.
- 10٪ من صفار الدجاج الطازج.
- 6.7٪ مسحوق الخردل.
- 2.3٪ سكر 11٪.
- خل 5٪.
- 2٪ بهارات وملح.
مع الغياب التام للمكثفات والمستحلبات فيجب ألا تحتوي تركيبة المايونيز المحضرة على أي مواد حافظة أو مضادات الأكسدة، فتحتوي مائة جرام من المنتج على 625 سعر حراري، ففي الخمسينيات من القرن الماضي لم يتم التعرف على تصلب الشرايين على أنه مرض القرن ولم يكن علاج أمراض القلب والأوعية الدموية مناسبًا وفي ذلك الوقت لم يتجاوز محتوى الكوليسترول المعتاد في كثير من الأحيان.
لقد اعتبر محتواه في الجسم ضروريًا لهذا السبب لم ينتبه أحد حتى إلى محتوى 34 ملليغرام من الكوليسترول في 100 جرام من المايونيز، ويتم تصنيع المايونيز مع وجود إضافات النكهة والمستحلبات والمواد الحافظة وكذلك يشمل البيض الذي لا يشبه البيض الكامل فغالبًا ما يستخدم مسحوق البيض الجاف.
قد يُنظر إلى هذا على أنه إجابة حول الضرر الذي يمكن أن يلحقه المايونيز التجاري وفقًا للمواصفات الفنية بالجسم ولكن يمكنك استبدال الصلصة المحضرة وفقًا لـ TU عن طريق صنعها بنفسك في المنزل، ويمكن لأي خبير تغذية أن يخبرنا بالتفصيل عن الضرر الذي يلحق بجسم الصلصة المصنوعة على نطاق صناعي، استخدامه مخالف لجميع شرائع أسلوب حياة صحي.
طريقة عمل المايونيز في البيت:
لصنع المايونيز فى المنزل أنت بحاجة إلى بيض الدجاج والزيت النباتي وعصير الليمون ويجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة والمكونات كالتالى:
- 2 صفار بيض دجاج.
- 150 مل من الزيت النباتي ويمكنك تناول أي زيت: عباد الشمس أو الزيتون.
- عصير نصف ليمونة يمكن استبداله بملعقة واحدة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
- أضف الفلفل والملح والسكر حسب الرغبة.
- كما يمكنك إضافة الثوم أو الأعشاب المفرومة إلى الصلصة.
عندما يُسكب نصف الزيت يُضاف عصير نصف ليمونة مع الاستمرار في التغلب على الزبدة المتبقية ثم صبها في تيار رفيع، يؤدي الخفق جيدًا إلى تكوين مستحلب كما أن إضافة عصير الليمون أو الخل سيسمح له بالتكثيف، ويتم استخدامها كمكثف عندما تصبح الصلصة كثيفة ويمكنك إضافة الأعشاب الحارة والجبن والزيتون وقشر الليمون إليها – لمن يحبها.
مزايا المايونيز محلي الصنع:
- يحتوي صفار البيض على الليسيثين الفسفوليبيدات وهي مفيدة جدًا للدماغ.
- يعتبر صفار البيض مصدرًا للكولين مما يساعد على تحسين التمثيل الغذائي للدهون وتكوين البروتينات الدهنية عالية القوة.
- الزيت النباتي عبارة عن مخزن للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والتي لا غنى عنها ببساطة لأغشية الخلايا والجهاز العصبي.
- يحتوي مسحوق الخردل في تركيبته على الكثير من الحديد والزنك والبوتاسيوم والزيوت الأساسية والصوديوم والكالسيوم.
كمية الكولسترول في المايونيز:
الآن ما زلت بحاجة إلى معرفة مقدار الكوليسترول الموجود بالفعل في المايونيز وما تأثيره على مستويات الكوليسترول في الجسم، الكوليسترول موجود فقط في صفار البيض وباقي المكونات من أصل نباتي ولا تحتوي على كولسترول لأنها توجد فقط في المنتجات الحيوانية ويحتوي صفار واحد على حوالي 180 ملليغرام من الكوليسترول أي ما يقرب من 50٪ من المدخول اليومي.
100 جرام من صلصة المايونيز وهي 4 ملاعق كبيرة تحتوي على ما يقرب من 35 ملليغرام من الكوليسترول ويضاف هذا القدر من المايونيز عادة إلى السلطات أثناء تحضيرها ولا يمكن للجميع تناول 50 جرامًا من المايونيز في السلطة ومن هذا يمكننا أن نستنتج أن جرعة الكوليسترول التي يمكن الحصول عليها بالفعل عن طريق تناول المايونيز ليست كبيرة حيث يعتمد وجود الكوليسترول في المايونيز بشكل مباشر على طريقة تحضيره.
مايونيز خالي من الكوليسترول:
في بعض الأحيان يمكن أن يوجد المايونيز بشكل منفصل عن الكوليسترول حيث يمكن تحضير الصلصة بدون استخدام صفار البيض، هذه الصلصة مفيدة للمرضى الذين يعانون من مظاهر تصلب الشرايين ومكونات هذه الوصفة هى :
- 600 مل من الزيت النباتي ويمكنك أن تأخذ أي شيء، الشيء الرئيسي هو أنه مكرر.
- 5 غرامات من الملح.
- 5 غرامات من الخردل.
- 5-10 جرام من السكر.
- 2-3 ملاعق كبيرة من الخل.
- 3 بياض بيض.
لا يحتوي بياض البيض على الكوليسترول ولكنه يحتوي على الألبومين الذي يسهل نقل وامتصاص الفيتامينات والمعادن ويقضي على السموم بالإضافة إلى ذلك يعد بياض البيض ضروريًا لتكوين البروتينات الدهنية عالية الكثافة.
هل من الممكن استخدام المايونيز دون الإضرار بالصحة:
من المحتمل أن العديد من القراء قد صادفوا معلومات تفيد بإعادة تأهيل بيض الدجاج بالكامل ويتم تصنيفها على أنها أطعمة صحية تحتوي على البروتين والعناصر النزرة الضرورية للجسم ولهذا السبب يمكن استخدامها في السلطات وكزينة لأطباق الأعياد، وقد أظهرت الدراسات المعملية أن استخدام البيض في الغذاء لا يزيد من تركيز الكوليسترول في الجسم.
وقد أكدت دراسات أخرى أجريت أن 2٪ فقط من الكوليسترول الموجود في الطعام يمكن أن يمتصه الجسم وبالتالي يتم امتصاص حوالي 4 ملليغرام فقط من صفار واحد ولضبط المقدار اليومي من الكوليسترول ستحتاج إلى تناول أكثر من لتر واحد من صلصة المايونيز وأكثر من اثنتي عشرة بيضة، مع العلم لا يمكنك شراء المايونيز اللذيذ الخالي من الكوليسترول من السوبر ماركت لأن الكوليسترول والمايونيز لا ينفصلان.
About Author
