الجبنة القريش والكوليسترول: كيف يؤثر الجبن القريش على ارتفاع الكوليسترول
الجبن القريش وعلاقته بالكوليسترول
إن التركيب والقيمة البيولوجية للجبن القريش تجعله منتجًا لا غنى عنه للتغذية الجيدة. لكن لا يُنصح بمنتجات الألبان ومنتجات الألبان المخمرة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون لتصلب الشرايين، هل هى مفيد جدا أم لا؟ هل من الممكن أكل الجبن مع ارتفاع نسبة الكوليسترول؟ دعنا نتعرف على استخدام الجبن القريش وكيف يؤثر على الكوليسترول وكيفية اختيار الجبن المناسب حتى لا يضر بصحتك.
كثير من الناس يحبون هذا المنتج الطبيعي لخصائصه المفيدة وطعمه اللطيف. يوصي خبراء التغذية بتضمين البالغين والأطفال في سن مبكرة جدًا الجبن القريش الطبيعي في النظام الغذائي ما هو مفيد جدا حول ذلك؟ ويحتوي اللبن الرائب على العديد من المواد المفيدة:
- بادئ ذي بدء – الكالسيوم.
- بروتين.
- البوتاسيوم.
- المنجنيز.
- المغنيسيوم.
- حديد.
- الريتينول.
- فيتامين هـ
- حمض الاسكوربيك.
- فيتامين د.
- فيتامينات ب.
- الدهون.
- الكربوهيدرات.
- الليثين.
- ميثيونين.
- التربتوفان.
يعلم الجميع أن الجبن القريش منتج منخفض السعرات الحرارية، لذلك يمكن تناوله بكميات كبيرة من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، الجبن القريش خالي من الدسم والدهون وبناءً على ذلك يختلف محتواه من السعرات الحرارية. الجبن قليل الدسم يحتوي على 70 سعرة حرارية ، وبنسبة دهون 11٪ – 170 سعرة حرارية لكن هذا لا يزال صغيرا مقارنة بالمنتجات الأخرى(1).
أنواع الجبن وعلاقتها بالكوليسترول:
حاليًا يتم تصنيع عدد غير قليل من أنواع منتج الحليب المخمر هذا. يتكون إنتاج اللبن الرائب من الفصل الأولي للحليب إلى حليب كريمي وخالي من الدسم، ويتم الحصول عليه من اللبن الرائب عن طريق التخمير. علاوة على ذلك، يضاف إليها الكريمة بهذه الكمية للحصول على الجبن القريش بمحتوى دهون مختلف. وحسب نوع الإنتاج يتم تقسيم الجبن إلى: حامض والمنفحة. ويتم الحصول على الخثارة الحمضية عن طريق إضافة حمض اللاكتيك على شكل عجين مخمر إلى الحليب ومنفحة عن طريق إضافة العجين المخمر والمخثر الذي يحتوي على الكيموسين والبيبسين.
وحسب محتوى الدهون ينقسم الجبن إلى: خالي من الدهون (حتى 2٪)، وأعلى (تصل إلى 5٪) وقليل الدسم (18٪)، وأعلى (فوق 18٪).
أيضا ، الجبن القريش هو:
- محبب (مع تناسق محبب).
- متكلس (مع إضافة كمية متزايدة من الكالسيوم).
- غذائي (قليل الدسم).
- الألبومين (يحتوي على الألبومين بدلاً من بروتين الكازين).
- هذا المنتج المفيد مصنوع من حليب الماعز والبقر والإبل والأغنام. يعتبر الجبن منزلي الصنع الأكثر فائدة.
فوائد الجبن:
الجبن القريش مفيد للأطفال والكبار لاحتوائه على العديد من المكونات المهمة، فيساعد الكالسيوم على هشاشة العظام، ولا غنى عنه عند الأطفال لنمو العظام والأسنان، وبالإضافة إلى ذلك يحتوي هذا المنتج المفيد على الخصائص التالية:
- يحسن الرؤية بفضل محتوى فيتامين أ.
- يحسن حالة الأوعية الدموية.
- يمنع أمراض القلب.
- يحسن تكوين الدم.
- يقوي الشعر والأظافر.
- يحسن وظائف الكبد.
- يمد الجسم بالطاقة.
- يزيل نقص الفيتامينات.
- يزيد من الأداء البدني والعقلي.
- الجبن القريش ضروري ببساطة للأشخاص الذين يشاركون بجد في الرياضة.
اللبن الرائب والكوليسترول:
يهتم الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ويراقبون نظامهم الغذائي بما يلي: ما هو مقدار الكوليسترول الموجود في الجبن القريش؟ وهل يرفع هذا المنتج مستويات الكوليسترول؟ وهل يمكن للأشخاص المصابين بتصلب الشرايين تناوله؟ الجبن والكولسترول شيئان لا علاقة لهما. لقد أثبت العلماء أن الاستهلاك المتكرر للجبن أو منتج اللبن الرائب مع تصلب الشرايين يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ، ولا يزيد ويذوب لويحات الكوليسترول. محتوى المغنيسيوم والبوتاسيوم فيه يقلل الضغط ويقوي عضلة القلب وجدران الأوعية الدموية. التربتوفان الموجود فيه يهدئ الجهاز العصبي ويساعد على محاربة الاكتئاب. لذلك يمكن ويجب أن يأكلها مرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم(2).
الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته مع ارتفاع الكوليسترول هو إحتواء الجبن الدسم على نسبة كوليسترول أعلى من محتوى الكوليسترول الخالي من الدهون لذلك ، من الأفضل لمرضى تصلب الشرايين والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تناول الجبن قليل الدسم. لكن مع ذلك وبالمقارنة مع الأطعمة الأخرى فإن هذه الكمية من الكوليسترول منخفضة جدًا.
كيف نختار الجبن القريش:
جبن قريش طازج جيد ، مناسب للاستهلاك ، ذو قوام متفتت ورائحة لطيفة وطعم حامض قليلاً. يجب أن يكون أبيض اللون مع صبغة كريمية قليلاً. تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ الإنتاج.
ما الذي يجب أن ينبه المشتري:
- الرائحة الكريهة هي وجود البكتيريا الضارة في اللبن الرائب.
- طعمها لاذع للغاية بسبب الإنتاج والتخزين غير المناسبين.
- رائحة الخليك – التخزين في درجة حرارة عالية جدًا.
- الطعم المر هو علامة على العفن.
- انتفاخ الغطاء على العبوة – وجود بكتريا قولونية.
- الكثير من مصل اللبن – لم يكن هناك ضغط كافٍ.
- إذا كان الطعم لطيفًا ، فقد تمت إضافة كمية صغيرة من الخميرة.
يجب أن نتذكر أنه يمكن تخزين الجبن الجيد لمدة لا تزيد عن 14 يومًا، فإذا تمت كتابة مصطلح أطول على عبوة هذا المنتج ، فهذا يعني أنه تمت إضافة مكونات كيميائية إليه. يمكن ويجب أن يستهلك الجبن القريش من قبل الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، ولكن من الأفضل لهم شراء الجبن قليل الدسم.
About Author
