كيف تتفاعل الفاصوليا والكوليسترول – فوائد الفاصوليا وعملها

هل يمكن لمريض الكوليسترول أن يأكل الفاصوليا 

في الوقت الحاضر أصبحت الفاصوليا منتجًا شائعًا إلى حد ما بين النباتيين فهو منتج غني بالبروتينات والكربوهيدرات وقليل الدهون، ومن حيث تركيبته العضوية فهو عمليًا ليس أدنى من اللحم بأي حال من الأحوال حيث تحتوي الفاصوليا على الكثير من الألياف والتي يوصي بها خبراء التغذية، أولاً وقبل كل شيء سواء باعتبارها الأساسية أو كجزء من الأطباق، ولكن كيف تتفاعل الفاصوليا مع الكوليسترول وهل يمكنك تناولها حقًا إذا كانت لديك هذه المشكلة؟

تكوين الفاصوليا والقيمة الغذائية:

الفاصوليا غنية بالعناصر الغذائية وميزته الرئيسية هي أنه يحتوي على كمية قليلة من الدهون – فقط 1.7 جرام من 100 ويمتصه الجسم بالكامل ولا تحتوي على الكولسترول الطبيعي(1). 

التركيب الكيميائي للفاصوليا: 

• السليلوز. 
• البروتينات. 
• دهون نباتية. 
• الكربوهيدرات. 
• حمض الفوليك. 
• مواد الرماد. 
• الفيتامينات – A ، المجموعة B ، C ، E ، K ، PP. 
• المعادن – المغنيسيوم والكالسيوم واليود والحديد والزنك والنحاس والبوتاسيوم. 

وتحتوي الفاصوليا على معظم الألياف والتى تتمثل مهمتها الرئيسية في تطهير الجسم وإزالة السموم والقيمة الغذائية للفاصوليا لكل 100 جرام هى: 

• الكربوهيدرات – 54.5 ، 50 جم منها نشا. 
• دهون – 1.7 جم. 
• البروتينات – 22.5 جم. 
• الألياف – 7.9 جم. 

قيمة الطاقة هي 123 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام وبسبب محتوى الدهون المنخفض والكمية الكبيرة من البروتين والمعادن فإن الفول الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول أمر لا بد منه. 

تأثير الفاصوليا على مستويات الكوليسترول:

تعمل الفاصوليا على الكوليسترول بطريقة “تطرد” فائضها من الجسم وبالتالي فهى تنظف الأوعية الدموية وقد أظهرت الدراسات أن وجبات الفاصوليا تقلل الكوليسترول الكلي بنسبة 10٪ عند تناولها يوميًا لمدة أسبوعين والكمية الموصى بها من الفاصوليا في اليوم هي 150-200 جم ومع ارتفاع نسبة الكوليسترول من المهم أولاً وقبل كل شيء اتخاذ قرار بشأن النظام الغذائي الصحيح(2). 

ينصب التركيز على التخلص من تلك الأطعمة التي يمكن أن تزيده من النظام الغذائي وعلى وجه الخصوص المنتجات التي تحتوي على الدهون الحيوانية – اللحوم والأسماك والحليب ولكن من المستحيل أيضًا التخلي عنها تمامًا نظرًا لوجود الكثير من البروتينات اللازمة لعمل الجسم بشكل طبيعي ويتم حل هذه المشكلة عن طريق الفاصوليا – محتواها العالي من البروتين يسمح لها بسهولة استبدال هذه المنتجات وتشبع الجسم بجميع المواد الضرورية هذا هو السبب في أن النباتيين يعتبرونها من بين أطباقهم المفضلة. 

لماذا يحتاج الأشخاص المصابون بفرط كوليسترول الدم إلى تناول الفاصوليا؟

يمكن للفاصوليا أن تفعل أكثر من مجرد خفض مستويات الكوليسترول فلديها عدد من الخصائص الإضافية التي تعزز وتساعد الأنظمة الأخرى على العمل، الكوليسترول يعطل نظام القلب والأوعية الدموية وتصبح جدران الأوعية الدموية أرق وتظهر شقوق صغيرة وتسدها اللويحات ونتيجة لذلك يحدث تمزق ونزيف ويمكن لحمض الفوليك إلى جانب الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاصولياء محاربة هذه المشاكل. 

إنها تحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي بأكمله – فهي تقوي جدران الأوعية الدموية وتزيد من مرونتها وتمنع أمراض القلب ، إلخ، يستعيد الفاصوليا أيضًا الجهاز الهضمي فعلى سبيل المثال يزيل السموم التي تؤثر سلبًا على وظائف الكبد. 

كيف تزيل الفاصوليا الكولسترول الزائد من الجسم؟

يسمح لك المحتوى العالي من الألياف بإزالة الكوليسترول بسرعة من الجسم ويحدث هذا بسبب نوعين – نوع قابل للذوبان وآخر غير قابل للذوبان ويشكل النوع الأول من الألياف شكلاً يشبه الهلام ويتحد مع الراتنجات والأنولين والبكتين لتشكيل مركب يمتص كل الكوليسترول الزائد. 

النوع الثاني يعمل في الأمعاء حيث تميل الألياف إلى الانتفاخ في البيئة الرطبة فعندما يدخل الجهاز الهضمي فإنه يتجمع معًا ويزداد حجمه ويستقر على جدار الأمعاء ومع ارتفاع الكوليسترول تصبح الجدران متسخة ولا يمكنها تطهير نفسها من السموم والمواد الضارة وفي هذه الحالة تعمل الألياف كإسفنجة للأطباق – فهي ببساطة تكتسح كل شيء في طريقها وبفضل هذه الخاصية تعد الفاصوليا أيضًا علاجًا فعالًا للإمساك، ونظرًا لخصائص الألياف التي تنتفخ فهناك شعور طويل ومستمر بالشبع.

موانع إستخدام الفاصوليا :

الفاصوليا صحية ومغذية وبكميات معقولة يمكنك تناولها كل يوم والشعور بالراحة ومع ذلك إذا كانت هناك أمراض معدية معوية شديدة فعليك الحد من استخدام هذا المنتج، فهناك الأمراض التي لا يمكنك تناول الفاصوليا من أجلها: 

• التهاب المعدة. 
• التهاب المرارة. 
• التهاب الكلية. 
• قرحة المعدة. 
• التهاب البنكرياس. 
• النقرس. 

يجدر التوقف عن تناول البقوليات إذا كانت هناك مثل هذه الأمراض في شكل حاد ففي مثل هذه الحالات يتم وصف أنظمة غذائية خاصة معقدة وصارمة وصفات الفاصوليا المضادة للكوليسترول والفاصوليا البيضاء والحمراء لها نفس الخصائص والتكوين لذلك لا يهم أي نوع تستخدمه في الطهي – أي منها مفيد. 

لكن عليك أولاً إعداده بشكل صحيح فيجب نقع كوب من الفاصوليا في الماء طوال الليل ويجب أن تكون مشبعة جيدًا بالسائل حتى لا تتشقق أثناء الطهي ثم اغليها في ماء عذب ونظيف في الصباح ولتجنب الغازات أضف القليل من صودا الخبز أثناء الطهي ويجب أيضًا إضافة الملح.

سيؤدي ذلك إلى تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، يمكن تناول هذا الجزء من الفاصوليا طوال اليوم كطبق منفصل حيث يتناسب بشكل أفضل مع أي خضروات وأعشاب وزيوت نباتية فمثل هذه الوجبات تقلل من كمية الكوليسترول في الدم في حين أن الجمع بين اللحوم والزبدة فعلى العكس من ذلك ، سيزيدها. 

وفيما يلي بعض وصفات الفاصوليا المفيدة لارتفاع الكوليسترول:

سلطة الفاصوليا الحارة:

والمكونات هى: 300 غرام فاصوليا مسلوقة مع 100 جرام من لحم السلطعون، 2 حبة طماطم، 2 فص ثوم، الخضر، زبادي غير محلى، توابل حسب الرغبة، يقطع لحم السلطعون ويقطع الطماطم والأعشاب ناعماً ويمرر الثوم في العصارة ثم ضع الفاصوليا ولحم السلطعون والطماطم في وعاء السلطة في وعاء منفصل ثم اخلط الزبادي والأعشاب والبهارات والثوم معًا ثم نضيف الصلصة إلى باقي المكونات ونقلب ويمكنك إضافة شرائح الدجاج المسلوقة إلى السلطة أو استبدال الطماطم بالخيار الطازج. 

شوربة الفاصوليا والخضار:

اسلق كوبًا من الفاصوليا البيضاء ثم قم بغلي 2 لتر من الماء أو المرق – الخضار أو الدجاج إذا رغبت في ذلك ثم يُضاف البصل الكامل والجزر ويُقطع نصف الملفوف الأبيض ويُتبل بالملح والفلفل، اغسل حبتين متوسطتين من البطاطس ثم قشرها وافرمها جيدًا وأضفها إلى الماء ثم قشر بضع طماطم واقطعها واتركها على نار خفيفة في مقلاة لمدة 10 دقائق في زيت الزيتون مع الفاصوليا، نضيفهم إلى المقلاة ونطهو لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ثم أطفئه واتركه.

About Author