الجمبري والكوليسترول: هل الروبيان يحتوي على كوليسترول
هل من الممكن أكل الجمبري مع ارتفاع نسبة الكوليسترول
في إحدى حلقات برنامج روسي شهير بإسم “الحياة رائعة!” وصفت مقدمة البرامج التلفزيونية الشهيرة إيلينا ماليشيفا الروبيان بـ “الموت تحت القشرة” ملمحة إلى أن الكولسترول الموجود فيها يمكن أن يسبب جلطة أو نوبة قلبية ومع ذلك يعتقد معظم الأطباء أن الكوليسترول الموجود في الروبيان لا يضر الجسم فحسب بل له أيضًا العديد من الخصائص المفيدة دعنا نحاول معرفة أي منهم على حق.
القيمة الغذائية للروبيان:
منذ وقت ليس ببعيد إلى جانب جراد البحر والمأكولات البحرية الأخرى كان الروبيان يعتبر طعامًا شهيًا للنخبة والآن توجد هذه القشريات اللذيذة بشكل متزايد ليس فقط في الأعياد ولكن أيضًا على المائدة اليومية لكثير من الناس، يُحب الجمبري ليس فقط لمذاقه الأصلي ولكن أيضًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية مما يسمح بتناوله مع أنظمة غذائية مختلفة(1).
ويتكون الروبيان من:
- بروتينات – 20 جم.
- دهون – 1 جم.
- الكربوهيدرات – 0 جم.
القيمة الغذائية للروبيان هي 97 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام بالإضافة إلى ذلك فإن جميع فيتامينات المجموعة B موجودة في تكوين هذه المأكولات البحرية بالإضافة إلى A و C و E و D و PP و K. تشكل العناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في الروبيان تقريبًا الجدول الدوري الكامل لمندليف:
- المغنيسيوم.
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- صوديوم.
- النحاس.
- حديد.
- الفوسفور.
- الزنك.
- السيلينيوم.
- اليود.
يوجد في 100 جرام من لحم الجمبري معيار يومي من اليود الضروري للجسم وكذلك 65٪ من السيلينيوم و 25٪ من الحديد مما يدعم عمل الدماغ وعضلة القلب ويقوي الأوعية الدموية ويزيد المناعة من حيث محتوى هذه العناصر الدقيقة يحتل الجمبري المرتبة الثانية بعد الحبار.
خصائص مفيدة للجمبري:
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين فإن استهلاك الجمبري يعزز بناء العضلات ويوصى به للأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الرياضة، يساهم البروتين في إنتاج الكولاجين الذي يحافظ على تماسك البشرة ومرونتها مع منع ظهور التجاعيد، إن إدراج الجمبري في النظام الغذائي له تأثير إيجابي على عمل العديد من أجهزة الجسم ومنها:
- يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع ضغط الدم يزيد من نشاط المخ ويمنع ظهور مرض الزهايمر.
- تطبيع الجهاز العصبي ، هو مضاد للاكتئاب.
- يزيل الآثار الضارة للجذور الحرة والسموم.
- يقوي الأسنان ويجدد الجلد.
- يمنع أمراض الغدة الدرقية.
- يساعد على تقوية المناعة والصحة العامة للجسم.
لقد ثبت أن الجمبري قادر على منع ظهور السرطان وتطوره إذا قمت بتضمينها في القائمة مرة واحدة في الأسبوع فيمكنك تقليل خطر الإصابة بسرطان الأمعاء والمعدة بشكل طفيف.
ما مقدار الكوليسترول في الجمبري؟
إن فوائد تضمين الجمبري والمأكولات البحرية الأخرى في النظام الغذائي واضحة لكن الكثير من الناس قلقون بشأن الأسئلة: ما مقدار الكوليسترول في الجمبري؟ هل سيؤدي استخدامها المتكرر إلى تجلط الدم وتصلب الشرايين؟ إن ما يعادل 100 جرام من لحم الجمبري تحتوي على 195 مجم من الكوليسترول أي أن 350 جم تحتوي على احتياجات الجسم اليومية من الكوليسترول(2).
ولا عجب أن الجمبري يعتبر “زعيم الكوليسترول” بين جميع المأكولات البحرية لكن يجب ألا يغيب عن البال أنه من أجل استقرار الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية وانسدادها فإن وجود الدهون ضروري وهي ضئيلة في الجمبري – 1 ٪ فقط وبالتالي حتى نسبة الكوليسترول المرتفعة في الدم لا تضر الجسم إذا تم تناول لحم الجمبري باعتدال.
إن قلي الجمبري بالزيت أو الزبدة يزيد بشكل كبير من محتوى الدهون في الطبق المطبوخ مما يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم لذلك لكي يكون الجمبري مفيدًا يجب سلقه فقط.
تأثير الكوليسترول على الجسم:
هناك اعتقاد خاطئ بأن تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول ضار بصحة الإنسان ومع ذلك فقد أظهرت الأبحاث التي أجراها العلماء أن الكوليسترول يدخل مجرى الدم ليس فقط من الطعام ولكن أيضًا ينتجه الجسم لأنه يؤثر على عمليات الحياة فهو بمثابة:
- مادة لبناء أغشية الخلايا.
- يؤثر على إنتاج السيروتونين في خلايا الدماغ.
- يشارك في تخليق الألدوستيرون والهيدروكورتيزون – هرمونات قشرة الغدة الكظرية.
- يسرع عملية التمثيل الغذائي.
وبالإضافة إلى ذلك وبعد العديد من التجارب وجد أن هناك نوعين من الكوليسترول: الجيد والسيئ.
تتحرك الجزيئات الجيدة بحرية في الدم ولا تترسب على شكل لويحات داخل الأوعية وعلى العكس من ذلك فهي تربط الكولسترول السيئ وتزيله من الجسم وهو الذي يتراكم يصبح سببًا لتصلب الشرايين ويزيد من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية، ولكنه يساعد أيضًا في إزالة السموم والمواد الضارة الأخرى من الدم.
وبالتالي يحتاج الجسم إلى كل من الكوليسترول الجيد والسيئ ليعمل بشكل طبيعي، الشيء الرئيسي هو أن مؤشراته لا تتجاوز المعايير المسموح بها وتكون سيئة – أقل من 3.5 مليمول / لتر والجيد – أقل من 1 مليمول / لتر وإجمالي الكوليسترول أقل من 5.3 مليمول / لتر وبالعودة إلى الجمبري يمكننا القول إن تناوله يؤدي إلى زيادة الكولسترول الجيد وبجرعات معتدلة لا يضر الجسم.
الجمبري لجسد الأنثى
ينصح خبراء الصحة الفتيات والنساء بشدة بتضمين الروبيان في القائمة في كثير من الأحيان ويزعمون أن المواد الموجودة في هذه المأكولات البحرية لها تأثير إيجابي على جسم الأنثى مثل:
- تقليل الألم أثناء الحيض.
- تعزيز إنتاج هرمون الاستروجين – هرمون الجمال والشباب.
- تقليل العصبية ومنع الاكتئاب.
- يحسن المزاج.
ويجب تضمين الجمبري في النظام الغذائي للمرأة أثناء الحمل فبفضل تركيبتها الفريدة فإنها تعوض توازن الفيتامينات والمعادن وتساهم في النمو الطبيعي للجنين.
أضرار الجمبري أو الروبيان:
مثل المأكولات البحرية الأخرى يمكن أن يسبب الجمبري الحساسية الغذائية أو غيرها من الظروف غير السارة لذلك يجب تناولها باعتدال، كما لا ينصح بتناول القشريات المصابة بأمراض الكلى أو الكبد أو الأمعاء، يمكن أن يتلف الجمبري في مثل هذه الحالات:
- إذا كانوا قد عاشوا سابقًا في بيئة ملوثة وامتصاصوا مواد سامة.
- إذا تم تخزين المنتج لفترة طويلة دون تجميد.
- إذا تم استخدام المضادات الحيوية أو المواد الحافظة الكيميائية الأخرى في الإنتاج.
إذا كنت تعاني من الغثيان والقيء والصداع أو أي علامات أخرى للتسمم الغذائي بعد تناول الجمبري فعليك بالتأكيد طلب العناية الطبية.
كيفية اختيار وطهي الجمبري بشكل صحيح:
الآن بعد أن أصبح السؤال حول ما إذا كان يمكن تناول الجمبري مع مستويات عالية من الكوليسترول إجابة إيجابية لا لبس فيها فيبقى معرفة أفضل طريقة لاستهلاكها ولهذا هناك التوصيات التالية:
- عند الشراء ، يجب الانتباه إلى أن العبوة التي تحتوي على الجمبري غير تالفة وأن جميع القشريات مغطاة بالتساوي بطبقة من الجليد.
- من الضروري تذويب الجمبري في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات أو عن طريق غمسه في الماء البارد لمدة 5-10 دقائق.
- لا يمكنك استخدام الميكروويف أو رمي القشريات المجمدة في الماء المغلي.
- بعد تذويب الجمبري ، يجب تجفيفه بمنديل وغمره في الماء المغلي بالملح والبهارات.
- طهي لمدة لا تزيد عن 7 دقائق نظرًا لأن الجمبري لا يتم تجميده نيئًا ولكنه مسلوق فيمكن تناوله دون معالجة مسبقة.
- توضع القشريات الذائبة في طبق وتُرش بعصير الليمون وتقدم.
أشهر أطباق الجمبري هي كوكتيل المأكولات البحرية والذي يشمل أيضًا بلح البحر والحبار ولحم السلطعون والأعشاب ويتم استخدام عصير الليمون أو البرتقال وصلصة الصويا كصلصة، الروبيان ليس فقط طعامًا شهيًا ولكنه أيضًا منتج صحي يساعد في الوقاية من العديد من الأمراض والحفاظ على الصحة.
About Author
